Torrecampo

Un jamón fresco deshuesado.

Uvas pasas.

Higos secos.

Ciruelas pasas.

Orejones de melocotón.

Anís.

Ron.

Vino Málaga.

Sal.

Agua.

• Un jamón o paletilla de cerdo ibérico, fresco y deshuesado, sin grasa, se pone a cocer con agua, con un poco de anís, uvas pasas, higos secos, ciruelas pasas y orejones de melocotón.
• Cuando está bien hervido y se quede sin jugo, se pone en una fuente ovalada y se le agrega una copa de ron y medio vaso de vino dulce tipo Málaga, quedando para servir en frío.
• Aunque este exquisito manjar se acostumbra prepararlo para las fiestas navideñas, se puede consumir igualmente en cualquier época del año, en especial durante el invierno.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002