4 Perdices.

Aceite de oliva.

2 Zanahorias.

2 Cebollas.

2 d Ajo.

2 h Laurel.

Pimienta.

Azafrán.

Clavo.

Vino tinto.

Vinagre.

Sal.

• Se limpian, se flamean las perdices y se sazonan con sal y pimienta. Después se atan. Se rehogan en una cazuela de barro con un poco aceite de oliva hasta que se doren.
• Se le agregan las cebollas cortadas, con dos dientes de ajo, las zanahorias troceadas, azafrán, clavo, dos hojas de laurel, un vaso de vino tinto tipo manchego y un vasito de vinagre, cubriendo todo bien con agua.
• Se ponen a cocer en fuego fuerte hasta que hiervan, continuando a fuego lento hasta que las perdices queden tiernas.
• Se sacan después y se parten por la mitad, colocándolas en una fuente de servir.
• Se cuela la salsa y se vierte por encima quedando para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.