Añora

Huevos.

Aceite de oliva virgen.

Tomate frito.

Bonito (o caballitas) en escabeche.

Lechuga.

Sal.

• Cortamos la lechuga muy fina, la lavamos y escurrimos.
• Cocemos los huevos con sal gorda, los enfriamos y pelamos.
• Se parten los huevos por la mitad y separamos las claras de las yemas.
• Espachurramos las yemas con el tenedor y las mezclamos con los bonitos. Les añadimos tomate frito al gusto y salpimentamos.
• Colocamos la lechuga en una fuente, encima ponemos las claras y las vamos rellenando de masa con una cuchara.

Nota del Autor: Se puede sustituir el bonito por atún o melva. Por encima se le añade salsa mahonesa.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007