Pedroche

6 Huevos.

Atún.

Su Sal.

Un pimiento rojo.

Unos clavos.

• Se ponen a cocer 6 huevos y cuando están duros se parten por la mitad, sacándoles las yemas, que se desmenuzan y se mezclan aparte con un poco de aceite y atún.
• Con estas yemas se rellenan las claras de los huevos. Se pone a asar un pimiento rojo y se corta en tiras muy finas.
• Se colocan los huevos en un plato o batea con el relleno para abajo y las claras para arriba que se decoran en forma de ratón poniéndoles los bigotes, orejas y rabo con tiras o trozos de pimiento rojo y dos clavos en los ojos. Después se sirven.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.