HUEVOS EN CASA RICA.

Huevos en Casa Rica
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Torrecampo

10 Huevos.

Chorizo.

Lomo de orza.

Jamón de Los Pedroches.

Pimiento morrón.

Pan rallado.

1 Lechuga.

2 Tomates.

  • Se cuecen los huevos y se les saca las yemas. Se fríe un poquito chorizo de pueblo. Las yemas se desmenuzan mezclándolas con el chorizo, una tajada de lomo de orza picado, jamón de Los Pedroches picado y unos trocitos de pimiento morrón.
  • Se deja una poquita yema para rociar, adornar o cubrir.
  • Se baten dos huevos con pan rallado.
  • Se rellena el hueco del huevo con la masa anterior y se cruzan con un palito, emborrizándolos con los huevos batidos y el pan rallado. Se fríen.
  • Se les quitan los palitos y se sirven en bandeja sobre hojas de cogollo de lechuga. Se cubren con la yema desmenuzada y tomate adornando. Se acompaña con salsa.

Nota del Autor: En la antigüedad este exquisito y  sabroso plato de huevos rellenos solamente se podía consumir en las casas de la gente rica. Hoy, por suerte, se elaboran en Torrecampo.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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