Una receta de Isabel Olmo López. Añora

Habichuelas.

Ajo.

Cebolla.

Pimiento.

Tomate.

Orejón.

Costilla.

Chorizo.

Patata.

Laurel.

Cáscara de naranja.

Sal.

Aceite de oliva.

Tronchos de Acelga.

• La noche anterior se ponen en remojo las habichuelas en agua fría. Al día siguiente se escurren y se lavan. También lavamos el resto de los ingredientes.
• Las ponemos a cocer con agua fría con los ajos enteros y sin pelar, trozos de cebolla, pimiento, tomate, orejón, costilla, chorizo, patatas, cáscara de naranja, laurel y las verduras que queramos.
• Le ponemos un poco de aceite y damos el primer hervor y espumamos.
• Las dejamos cocer el tiempo necesario hasta que estén blandas. La sal la ponemos a última hora.

Nota del Autor: Hay que pone a cocer a fuego lento las habichuelas y les va añadiendo poco a poco agua fría. Es costumbre poner a hervir las habichuelas solas y, cuando dan el primer hervor, quitarles la espuma y lavarlas bien para luego añadirle los demás ingredientes.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007