Una receta de Josefa Blasa Sánchez García. Añora

Unas cabezas de Ajo.

Huevos.

Sal.

Pechuga de Pollo.

Higaditos de Pollo.

Ajo crudo.

Cebolla.

Pimiento.

Tomate.

Laurel.

Azafrán.

Cominos.

Vinagre.

Aceite.

• Se asan unas cabezas de ajos y los pelamos.
• Ponemos unos huevos a cocer con sal.
• Enfriamos, los pelamos y separamos las claras de las yemas.
• En una olla se pone a cocer con agua fría la pechuga con el hueso, los higaditos, ajo crudo con la piel, cebolla, un poco de pimiento y tomate, laurel y sal.
• Le quitamos la espuma y cuando esté la carne cocida, la apartamos y hacemos trozos pequeños junto con las claras de huevo.
• En el dornillo se hace un majao con sal, azafrán, cominos, los ajos asados y pelados, los higaditos cocidos, las yemas de los huevos duros y el vinagre.
• Por último, se agrega el caldo de hervir la pechuga y le incorporamos los trocitos de pechuga y las claras, agregando el aceite poco a poco.
• Ponemos a punto de sal y vinagre.

Nota de la Autora: El gazpachuelo se comía en algunas ocasiones para cenar pero, sobre todo, de postre en las matanzas y las bodas.

Ayuntamiento de Añora. Libro Feria de la Cruz 2008.