TORTILLA DE PATATAS A BAJA TEMPERATURA

Sous Vide Cooking

2 Patatas grandes.

4-5 Huevos (según tamaño) ecológicos de Los Pedroches.

1 Cebolleta.

3 d Ajo.

2 h Laurel.

Sal.

Mix de Pimientas.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

1 rm Perejil fresco.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 90 minutos.

  • Cortar las patatas como para tortilla y envasar en bolsa de cocción, de manera que no queden unas sobre otras.
  • Incluir dentro de la bolsa unas hojas de perejil fresco, las hojas de laurel, sal, pimienta en grano y una cucharada generosa de aceite de oliva que previamente habremos congelado.
  • Poner la bolsa en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
  • En sartén pochar la cebolleta y el ajo picados. Reservar.
  • Sacar las patatas de la bolsa y darle un toque de plancha en una sartén con un poco de aceite, para dorar levemente.
  • Batir los huevos.
  • Mezclar patatas, cebolleta y ajo con el huevo batido.
  • Cuajar la tortilla.

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: