Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

Hígado de Ternera.

Cebolleta.

Setas de temporada.

Perejil.

Aceite.

Manteca.

Vino blanco.

Sal y Pimienta.

Lonchas de tocino.

Salsa a la Italiana o Caldo de carne.

• El hígado se corta en rodajas de poco espesor. Se pone en una cacerola aceite, manteca, vino blanco y se hace un lecho con perejil, cebolleta, setas cortadas, sal y pimienta.
• Se pone encima una capa de rodajas de hígado, luego una capa como la primera y así consecutivamente. Se cubre todo con lonjas de tocino y se cuece a fuego suave.
• Se sirve con una salsa a la italiana o con jugo de carne reducido y desangrado.