Pozoblanco

1 ½ kg. Espinacas.

1 Cebolla.

1 d. Ajo.

4 Huevos.

Aceite de oliva.

50 grs. Queso rallado.

Leche Covap.

Sal.

• Se cuecen las espinacas durante unos cinco minutos en una cazuela con sal. Aparte se calienta el aceite de oliva y se fríen el ajo y la cebolla, que se echa a las espinacas. Se baten los huevos con la leche Covap, sal y el queso rallado.
• Esta salsa se vierte sobre las espinacas en una fuente refractaria y se ponen al horno media hora.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.