Por Elías Fernández Romero. Añora

Ajo.

Pimienta en grano.

Laurel.

Vinagre.

Vino.

Agua o caldo de verduras, pescado o carne.

Sal.

AOVE.

Cebolla.

Pimiento choricero seco o ñora.

Pimiento verde y rojo.

Zanahoria…

En ocasiones:

Pimentón dulce o picante.

Azafrán.

Clavo de olor.

Tomillo.

Más agua y menos aceite.

• Cantidad proporcional orientativas: Para ¼ litro de vinagre, ¼ litro de vino, ½ litro aceite, 1 litro de agua o caldo. Según la dureza de la vianda a escabechar y la cantidad.
• Otros autores calculan por: 1 litro de aceite, ½ litro de vinagre y ½ litro de vino (al gusto). Se suele escabechar Pescados: Truchas, mejillones, sardinas, ostras, atún, etc. Carnes: Aves, liebres, conejos, perdices, etc.
• Hay muchos tipos de escabeches.

Nota del Autor: Cuando lo elaboramos con verduras: Cebolla, pimiento, hay que conservarlo en frío y gastarlo a los pocos días, porque la cebolla le ayuda a fermentar.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Navidad 2004.