Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Cogollo de Lechuga.

Naranja.

Manzana.

Aguacate.

Mango.

Granada.

Pasas de Corinto.

Nueces.

Sal.

AOVE.

• Cortamos la lechuga en tiras más o menos finas. Remojamos en agua con gotas de lejía de uso alimentario, unos 20 minutos. Lavamos y aclaramos en varias aguas, escurrimos. Reservamos.
• Desgranamos la granada. Reservamos.
• Cortamos el resto de frutas, partimos las nueces y limpiamos de cáscara.
• Para montar la ensalada, colocamos en la fuente la lechuga, sazonamos. Encima colocamos la fruta troceada, buscando el juego de colores, las nueces, pasas y por último dejamos caer los granos de la granada, en forma de lluvia, por encima y descarriada. Aderezamos con aceite a la hora de ser consumida.

Nota del Autor: Podemos aderezarla con salsa de aguacate y los ingredientes podemos reemplazarlos por las frutas tropicales que nos apetezcan o encontremos en el mercado, pero es muy importante que estén bien maduras. Las hojitas del centro de la lechuga, podemos dejarlas enteras, para decorar.

Salsa Aguacate: Aguacate, zumo de limón, sal y AOVE.  Ponemos todos los ingredientes en vaso de batidora. Batimos añadiendo un hilo de aceite, igual que para una mayonesa. Sirve tanto para ensaladas, o pescados, ave, conejo o cerdo ibérico a la plancha. Se le puede añadir ajo, pimienta, tabasco…

AYUNTAMIENTO DE AÑORA. Libro de Navidad 2004.