2 Perdices.

4 Huevos.

1 cb Ajos.

Pimienta en grano.

Azafrán de hebra.

Agua.

• Se trocean las perdices y se ponen a hervir con los ajos, la pimienta y un poco de azafrán. Se deja enfriar la carne y se cuela el caldo.
• En un plato se baten dos huevos. Se pasa la carne primero por harina y después por el huevo.
• Se fríe con aceite de oliva y se deja enfriar. Se ponen a hervir los otros dos huevos. Se pican las claras en el caldo y las yemas se amasan con los ajos, mezclándose después con el caldo. La carne se añade al caldo.

En un cuenco aparte se mezclan dos cucharadas de aceite de freír la carne y dos de vinagre. Esta mezcla se añade al caldo y se remueve bien. Después se le agrega la carne. Se sirve en frio.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.