1 Conejo.

1 Cebolla.

1 cb Ajos.

Harina.

Huevo.

Azafrán en rama.

1 h Laurel.

Sal.

Vinagre.

Agua.

• Este escabeche se puede lograr también con perdiz, pescado, manos de cerdo o de la cordero y pencas de verdura.
• Se trocea la pieza una vez limpia y se cuece en una olla con una cebolla picada, una cabeza de ajos (con su piel), una hoja de laurel y su sal correspondiente.
• Después se sacan, se emborrizan con huevo y harina y se fríen.
• Se cuela el caldo de cocer y se le echa la carne, poniendo un poquito vinagre y azafrán en rama. Se deja enfriar y se sirve.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.