GALLINA EN ESCABECHE.

Gallina en Escabeche
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1 Gallina.

6 Huevos.

1 cb Ajos.

3 h Laurel.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Pimienta en grano.

  • Se cuece la gallina troceada con una cabeza de ajos sin pelar. Cuando está cocido se saca la gallina y se reserva el caldo colado. Posteriormente se emborriza en huevo y harina y se fríe. Una vez frita se incorpora de nuevo al caldo que se había reservado.
  • Aparte se hace un majado con las yemas de cuatro huevos duros, los ajos cocidos, algo de aceite de freír y vinagre, que se le agrega junto con las claras troceadas.
  • Se sirve en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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