Para la Ensalada:

Escarola.

Boquerones en vinagre (4). Puedes ver la receta AQUÍ

Aguacate (2).

Cebolleta (1).

Tomate maduro (1).

Lima (2).

Sal al gusto.

Cayena picada.

Cilantro.

Para Decorar:

Cebollino.

Pimienta rosa en grano.

• Limpiamos y lavamos la escarola. Secamos y rociamos con zumo de limón. Reservamos.
• Machacamos la pulpa de los aguacates con un tenedor y juntamos con la cebolleta y el tomate muy picados. Incorporamos cayena al gusto, el zumo de las limas y cilantro fresco picado.
• Montamos la ensalada disponiendo la escarola en la base del plato, encima una bolita de guacamole y sobre éste los boquerones en vinagre.
• Decoramos con cebollino y pimienta rosa en grano.

Nota del Editor: No olvidar que al tratarse de un producto crudo, deberán estar en congelación un mínimo de 5 días (a -20º) para evitar el anisakis.