Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco

Boquerones.

Sal gorda.

Vinagre.

Ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva.

Aceite de Girasol.

• Retiramos de los boquerones cabeza y tripas, se cubren con sal gorda durante aproximadamente tres horas. Sacamos de la sal y los abrimos. Lavamos en vinagre.
• En un bol con la piel hacia arriba los cubrimos de vinagre y dejamos otras tres horas. Probamos y una vez al gusto se traspasan a una fuente en donde los aliñaremos con el ajo, perejil fresco y aceite de oliva y girasol mezclados.

Nota del Editor: Al tratarse de un producto crudo, deberán estar en congelación un mínimo de 5 días (a -20º) para evitar el anisakis.