ENSALADA DE CARDILLOS.
¾ kg Cardillos.
2 Huevos duros.
Aceite de Oliva.
Vinagre.
Sal.
- Se limpian muy bien los cardillos, se raspan y se lavan.
- Se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernos se apartan del fuego, se les vierte el agua y se dejan enfriar.
- Se echan los cardillos con todos los ingredientes en una ensaladera y se remueven.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.
