¾ kg Cardillos.

2 Huevos duros.

Aceite de Oliva.

Vinagre.

Sal.

• Se limpian muy bien los cardillos, se raspan y se lavan.
• Se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernos se apartan del fuego, se les vierte el agua y se dejan enfriar.
• Se echan los cardillos con todos los ingredientes en una ensaladera y se remueven.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.