India

PAN INTEGRAL (Chapati):

Harina de trigo integral (125 grs).

Agua mineral templada (50 ml).

Sal al gusto.

Mantequilla clarificada (ghee).

• En un cuenco amplio dispondremos la harina, sal al gusto y un poco de agua templada. Removemos con las manos, seguimos introduciendo agua hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. Tapamos la masa con un paño limpio y dejamos reposar 30 minutos.
• Amasamos nuestra masa en una superficie lisa y limpia en donde pondremos un poco de mantequilla clarificada hasta quedar suave.
• Dividimos la masa en cuatro porciones y hacemos unas bolas con ellas. Espolvoreamos harina sobre ellas y aplastamos con rodillo para obtener un pan fino de unos 20 cm. de diámetro. Retiramos el exceso de harina y reservamos.
• En sartén sin engrasar y caliente ponemos nuestra masa de pan, dejamos dorar y damos la vuelta.
• Retirar, pintamos con mantequilla clarificada por ambos lados y reservamos tapadas con un paño para conservar el calor. Debemos consumir caliente.

NOTA DEL EDITOR: Tradicionalmente se elimina el exceso de harina pasando éstas de una mano a otra. Cuando aparecen los puntitos tostados presionamos con un paño unos segundos, hacemos lo mismo en la otra cara, consiguiendo que se hinchen. El Ghee se puede sustituir por mantequilla. Hay quien usa unas cucharadas de aceite vegetal para mezclar con la harina.

PAN DE HARINA Y YOGUR (Naan):

Harina (350 grs).

Yogur griego (80 grs).

Levadura en polvo (1 1/2 cucharada pequeña).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (55 ml).

Azúcar (1 cucharada pequeña).

Mantequilla clarificada (ghee).

Sal al gusto.

Agua mineral templada (115 ml).

• En un recipiente amplio dispondremos el agua, levadura y azúcar. Removemos y dejamos reposar hasta que se inicien las burbujas. Incluimos el huevo, aceite, sal y yogur. Removemos nuevamente. Incorporamos la mitad de la harina que integraremos con ayuda de un elemento de madera plano. Agregamos el resto, poco a poco, hasta que la masa sea tan espesa que sea imposible de remover. En ese momento volcamos sobre una superficie lisa, limpia y enharinada para amasar hasta conseguir una masa suave. Hacemos una bola que llevaremos a un cuenco, tapamos con un paño y dejamos a temperatura ambiente hasta duplicar su tamaño (aproximadamente 2 horas).
• Volvemos a amasar unos minutos y la dividimos en ocho porciones redondas iguales. Las estiramos con rodillo hasta quedar una forma ovalada de 5 mm de grosor.
• Las disponemos en bandeja de horno que tendremos a 230ºC. Pincelamos con mantequilla clarificada, dejamos hasta dorar. Pincelamos con la mantequilla clarificada la otra cara y damos la vuelta. Retiramos una vez doradas sus dos caras.

NOTA DEL EDITOR: Esta receta aparece también con alguno de los siguientes ingredientes: Leche «COVAP«, en lugar de agua, Ajo rallado, Pimienta, hojas de Menta natural.

PAN DE HARINA DE LENTEJAS (Papadums):

Harina de lentejas (500 grs).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 ml).

Agua mineral (50 ml).

Sal al gusto.

• Disponemos en un cuenco amplio la harina, sal y un poco del agua mineral. Removemos con las manos todos los ingredientes, incorporamos agua hasta obtener una masa uniforme.
• Llevamos a una superficie lisa ligeramente engrasada y amasamos hasta obtener una masa suave. Dividimos en cuatro porciones iguales. Estiramos con rodillo hasta dejarlas lo más finas posible.
• Llevamos nuestros panes al horno y los dejamos a la temperatura más baja posible hasta quedar secos.
• Llevamos a sartén con aceite caliente y freímos uno a uno, hasta que empiecen a doblarse por los bordes. Dar la vuelta y freír retirando rápidamente. Llevar a un plato con papel de cocina.

NOTA DEL EDITOR: Esta receta aparece también con alguno de los siguientes ingredientes: Harina de garbanzo, en sustitución de la de lentejas, Pimienta negra molida, Comino.