Chocolate negro «Hipólito Cabrera» 70% (75 grs).

Nata «COVAP» para montar (150 ml).

Yema de huevo ecológico de LOS PEDROCHES (150 grs).

Arándanos naturales (150 grs).

Azúcar (120 grs).

Ralladura de Chocolate (30 grs).

Agua mineral (80 ml).

• En primer lugar realizamos un almíbar poniendo en ebullición el agua con el azúcar.
• En un recipiente adecuado disponemos las yemas de huevo y vertemos sobre ellas el almíbar en forma de hilo, batiendo con varillas eléctricas a máxima velocidad. Debemos obtener una espuma consistente.
• Fundimos el chocolate y lo llevamos con las yemas, incorporándolo con movimientos envolventes.
• Montamos la nata y la mezclamos con nuestro preparado, también con movimientos envolventes.
• En un vaso disponemos en la base ralladura o virutas de chocolate, encima arándanos. Sobre éstos la mousse preparada. Decoramos con arándanos y virutas de chocolate.

NOTA DEL EDITOR: Consejos sobre el Chocolate: Si la temperatura ambiente no supera los 24ºC, nunca lo debemos poner en frigorífico y cuando pase lo haremos en un recipiente de vidrio con tapa. En este caso, antes de su consumo deberemos atemperarlo.

Para su cata:

Visual: color brillante, uniforme, de marrón intenso.

Táctil: Fino y uniforme, no pegajoso.

Auditivo: Rompe con un sonido seco y limpio.

Olfativo: Deben percibirse los distintos matices del chocolate.

Gustativo: Obtendremos en boca los matices y aromas del chocolate, debiendo fundirse en boca.