ALITAS DE POLLO A BAJA TEMPERATURA CON LIMÓN Y PESTO.

Sous Vide

Para las Alitas de Pollo:

20 alitas de Pollo de corral.

Salmuera de sal y azúcar.

Harina de Maíz.

40 grs AOVE ecológico de Los Pedroches.

200 grs AOVE de Los Pedroches para freír.

Para la Salsa de Ajo y Limón:

100 grs Mantequilla «Covap».

1 d Ajo.

2 grs Sal.

10 grs Azúcar.

30 grs Zumo de Limón.

25 grs Vinagre balsámico.

Para Servir:

Hojas de albahaca.

20 grs Piñón tostado.

40 grs Queso de Los Pedroches rallado.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 3 horas

  • Para las Alitas de Pollo: Introducir en una salmuera de 100 grs de sal, 100 grs de Azúcar y 0,8 litros de agua mineral las alitas durante 1 hora y 30 minutos. Secar. Envasar al vacío junto con el aceite de oliva congelado. Cocinamos a la temperatura y tiempo indicados. Reservamos.
  • Para la salsa de ajo y limón: Fundimos la mantequilla. En vaso de batir incluimos todos los ingredientes, incluida la mantequilla. Trituramos hasta lograr una salsa homogénea. Reservamos.
  • A la hora de servir calentamos el aceite de freír en un cazo a 180ºC. Sacamos las alitas, escurrimos, pasamos por harina de maíz y freímos rápidamente. Retiramos a papel absorbente.
  • Ponemos la salsa en una bandeja, introducimos las alitas en ella. Culminamos con el queso de Los Pedroches rallado por encima, además de las hojas de albahaca y piñones tostados.

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