ALITAS DE POLLO A BAJA TEMPERATURA CON LIMÓN Y PESTO.

Para las Alitas de Pollo:
20 alitas de Pollo de corral.
Salmuera de sal y azúcar.
Harina de Maíz.
40 grs AOVE ecológico de Los Pedroches.
200 grs AOVE de Los Pedroches para freír.
Para la Salsa de Ajo y Limón:
100 grs Mantequilla “Covap”.
1 d Ajo.
2 grs Sal.
10 grs Azúcar.
30 grs Zumo de Limón.
25 grs Vinagre balsámico.
Para Servir:
Hojas de albahaca.
20 grs Piñón tostado.
40 grs Queso de Los Pedroches rallado.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 3 horas
- Para las Alitas de Pollo: Introducir en una salmuera de 100 grs de sal, 100 grs de Azúcar y 0,8 litros de agua mineral las alitas durante 1 hora y 30 minutos. Secar. Envasar al vacío junto con el aceite de oliva congelado. Cocinamos a la temperatura y tiempo indicados. Reservamos.
- Para la salsa de ajo y limón: Fundimos la mantequilla. En vaso de batir incluimos todos los ingredientes, incluida la mantequilla. Trituramos hasta lograr una salsa homogénea. Reservamos.
- A la hora de servir calentamos el aceite de freír en un cazo a 180ºC. Sacamos las alitas, escurrimos, pasamos por harina de maíz y freímos rápidamente. Retiramos a papel absorbente.
- Ponemos la salsa en una bandeja, introducimos las alitas en ella. Culminamos con el queso de Los Pedroches rallado por encima, además de las hojas de albahaca y piñones tostados.