Versión de una receta de Nacho Solana (Mejor croqueta 2017)

1 l. Leche cruda de vaca, pura de pueblo.

100 grs Jamón Ibérico del Valle de Los Pedroches.

80 grs Aceite Oliva suave.

20 grs Mantequilla.

70 grs Harina.

100 grs Jamón Serrano de Los Pedroches.

Sal.

Huevo de campo.

Pan rallado.

• Infusionar durante 20 minutos el jamón serrano de Los Pedroches, con el aceite a temperatura suave, sin que llegue a hervir (Se puede hacer al vacío a baja temperatura). Colar el resultado y reservar el aceite, desechando el jamón.
• En cazuela de acero inoxidable, juntar el aceite anterior con la mantequilla y llevar a fuego suave. Incorporar la harina y cocer despacio. Ir incorporando poco a poco la leche previamente hervida y a temperatura media, sin dejar de mover. Tras 50 minutos aproximadamente, incorporar el jamón ibérico de Los Pedroches, cortado a cuchillo en dados y dejar unos 20 minutos más cociendo. Una vez lista la bechamel, dejarla enfriar en cámara unas 12 horas.
• Bolear con la mano minuciosamente y empanar una sola vez por huevo y después pan rallado. Dejar reposar al menos 30 minutos después del empanado. Freír en freidora bien caliente a 190*. Comprobar el dorado y la textura de la bechamel interior y emplatar.