Para el codillo:

2 Codillos de cerdo de LOS PEDROCHES, de unos 500 grs c/u.

500 ml Vino «El Rana«.

10 ml Agua.

1 d Ajo.

Sal y Pimienta.

Orégano.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

Para Puré de Patata:

400 grs Patata.

100 grs Mantequilla «Covap«.

Sal y Pimienta.

Para la salsa de jugo de la cocción:

50 grs Perejil.

1 h Laurel.

½ v Vino Tinto.

Agua.

Pimienta en grano.

800 grs Huesos espinazo Ternera de LOS PEDROCHES.

200 grs Morcillo Ternera de LOS PEDROCHES.

• Para el Codillo al horno: Salpimentamos los codillos y los colocamos en una bandeja rectangular de 24×19 cm. añadimos el vino, el ajo machacado, agua, el orégano y un poco de aceite. Asamos al horno durante 2 horas a 160ºC. Cada 20 minutos les daremos la vuelta y los regaremos con el mismo jugo de la propia cocción. Los últimos 20 minutos los cocinaremos a 190ºC. Reservamos.
• Para el Puré de Patata: Introducimos las patatas enteras en el horno en una bandeja rectangular de 40 cm a unos 180ºC, durante unos 40 minutos (dependiendo del tamaño). Las pelamos, pasamos por el pasapurés, añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta y mezclamos todo bien.
• Para la salsa de jugo de la cocción: Introducimos los huesos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Dar la vuelta y tostar otros 20 minutos, junto con las verduras cortadas a dados grandes. Rociar la bandeja con el vino tinto, rascar e introducir en una olla. Añadir el agua y cocinar a fuego flojo durante 3 horas. Colar y reducir a fuego fuerte hasta obtener una salsa con textura caramelo.
• Acabado final: Pintamos los codillos con la salsa e introducimos en el horno por espacio de 2 minutos a 200ºC, le damos la vuelta y volvemos a pintar y a introducir al horno, así hasta lacar perfectamente.
• Servimos de forma individual en bandejas redondas de 18 cm. con el codillo lacado vertical y el puré de patata al lado.