Una receta de María Madrid Bravo. Añora

Hígado de Cerdo y de Pollo.

Higadilla.

Jamón Ibérico.

Cominos.

Sal.

Ajo.

Pan asentado.

Aceite de oliva.

Vinagre de uva.

Agua.

• En una sartén refreímos unos ajos enteros pelados, unos higaditos de pollo y un poco de jamón troceado. Reservamos.
• En el mortero machacamos los ajos, sal gruesa, cominos unos cuantos higaditos que hemos refrito. Todo esto lo vaciamos en la sartén, a la que no le hemos quitado el aceite.
• Le añadimos el resto de hígado troceado, la higadilla, los taquitos de jamón, al agua y sal para que cueza todo.
• Rebanamos pan asentado y lo añadimos cuando está el hígado ya cocido.

Nota del Autor: En lugar de rebanadas de pan le podemos poner unas patatas cortadas en rodajas y ya fritas para que den un hervor antes de apartar el caldo de hígado del fuego. Este plato es muy similar al ajo de hígado que se hacía en las matanzas. Estos ajos era costumbre comerlos con uvas.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007