CALDO DE HÍGADO.
Una receta de María Madrid Bravo. Añora
Hígado de Cerdo y de Pollo.
Higadilla.
Jamón Ibérico.
Cominos.
Sal.
Ajo.
Pan asentado.
Aceite de oliva.
Vinagre de uva.
Agua.
- En una sartén refreímos unos ajos enteros pelados, unos higaditos de pollo y un poco de jamón troceado. Reservamos.
- En el mortero machacamos los ajos, sal gruesa, cominos unos cuantos higaditos que hemos refrito. Todo esto lo vaciamos en la sartén, a la que no le hemos quitado el aceite.
- Le añadimos el resto de hígado troceado, la higadilla, los taquitos de jamón, al agua y sal para que cueza todo.
- Rebanamos pan asentado y lo añadimos cuando está el hígado ya cocido.
Nota del Autor: En lugar de rebanadas de pan le podemos poner unas patatas cortadas en rodajas y ya fritas para que den un hervor antes de apartar el caldo de hígado del fuego. Este plato es muy similar al ajo de hígado que se hacía en las matanzas. Estos ajos era costumbre comerlos con uvas.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007
Buenos días, es una foto de mi blog. Y de mi receta de sopa de hígado.
Efectivamente Marga, le pido disculpas, me resulta difícil buscar fotos para determinadas recetas. La voy a enlazar con su blog para que obtenga la publicidad que merece. No obstante me pongo a su disposición para retirarla inmediatamente, si así lo estima oportuno. Gracias por indicarlo para que cada uno obtenga el debido reconocimiento.