Una versión de una receta de Pere Planagumá

Para las gambas marinadas:

24 Gambas limpias.

100 grs AOVE.

100 grs Soja coreana.

Para la esencia de cabeza de gamba:

24 cabezas de Gambas.

Chorrito de AOVE.

100 grs Brandy.

Sal y Pimienta.

Para la Salsa Rosa:

35 grs Mayonesa.

35 grs Ketchup.

15 grs Brandy.

10 grs Zumo naranja.

5 grs Garumescata.

Otros:

200 grs Salsa Rosa—100 grs Pepino fresco pelado y cortado en láminas finas—75 grs Melón cortado en daditos 3×3 mm—100 grs guacamole.

• Para las gambas, marinamos 5 minutos en la soja coreana y el aceite de oliva.
• Para la esencia de cabeza de gamba, salteamos las cabezas a fuego vivo. Salpimentamos. Desglasar con brandy y pasar por un colador bien fino y reservar.
• Para la salsa rosa, mezclar todos los elementos.
• Para el Emplatado: En un tazón bien frío disponer la salsa rosa en la base. Encima poner las gambas peladas y limpias de vísceras, que previamente hemos marinado. Añadir aleatoriamente unas gotas de guacamole, daditos de melón y tiras de pepino. Por encima la esencia de gamba.