Una receta de Esteban Márquez Triguero (Creación de la Tía Fidela). Torrecampo

½ kg Jamón ibérico.

18 Huevos.

2 l Leche “Covap”.

6 cs Mantequilla.

Nuez moscada.

Tomate frito.

8 cs Harina.

Sal.

• Se cuecen docena y media de huevos y se separan las yemas de las claras. Se pican las claras y se colocan abajo en una fuente ovalada donde se va a servir.
• En una sartén se ponen seis cucharadas soperas de mantequilla. Se agrega el jamón de Los Pedroches picado y se remueve, con un poco de nuez moscada. El jamón se fríe ligeramente dejándolo tierno.
• Se echan a la sartén dos litros de la leche “Covap” y ocho cucharadas de harina bien colmadas, agregando una poquita sal. Se remueve todo (Habremos hecho una bechamel).
• Cuando la harina no sabe a crudo, se echa todo lo de la sartén encima de las claras picadas que estén en la fuente ovalada.
• Se cubre con tomate frito, colocando la yema amarilla a lo largo y en el centro en forma de bandera. Se sirve templado o frío.

Notas del Autor: Se trata de un sorprendente y exquisito plato, hecho a base de abundante jamón de Los Pedroches bien picado y de leche entera de la Covap. Es un sabroso lujo, propio para sorprender a invitados exigentes.

Para darle matiz político, por ejemplo de andalucismo, se pueden poner arriba, según la clase de invitados, unas claras picadas en el centro y a lo largo, y a ambos lados un cogollito verde de lechuga bien picada.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.