Una receta de la Asociación de Amas de Casa «La Mujer Noriega». Añora

Berenjenas arropadas.

Cebolla.

Pimiento.

Tomate.

Patatas.

Aceite de oliva.

Sal.

Cominos.

Ajo.

Agua.

• Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate.
• En una olla o cacerola ponemos aceite y hacemos un sofrito con los ingredientes anteriores.
• Lavamos y troceamos berenjenas y patatas. Las añadimos a la cacerola cuando el tomate está ya frito. Seguimos reguisando.
• En un mortero machacamos unos ajos, cominos y sal. Los echamos en la olla o la cacerola junto con el agua. Lo dejamos cocer hasta que las patatas y las berenjenas estén cocidas.

Nota de las Autoras: Antes de ponerle el agua le podemos echar un poco de vino blanco y dejarlo reducir. Le podemos poner un trozo de guindilla o pimienta molida.