Un trozo de Tocino añejo.

½ kg de Espinazo.

1 hueso de Jamón.

200 grs de Tocino fresco.

100 grs. de Garbanzos por persona, puestos a remojar el día anterior.

Sal.

¼ kg de Gallina o Pollo.

2 Patatas.

Col.

½ Morcilla de sangre.

Tortitas de “San José”:

1 d Ajo.

1 rm Perejil.

2 Huevos.

Pan Rallado (suficiente para hacer una masa compacta).

• Para las Tortitas de “San José”: Se pica y mezcla todos y se hace una masa una pelota ovalada de unos 6 centímetros de largo y se fríen en aceite caliente. Se añade al cocido cuando te queden unos veinte minutos de cocción.
• El cocido: Se pone en una olla el espinazo, el hueso de jamón, el tocino añejo y los garbanzos (si le ponemos gallina también se incorpora, si es pollo, al final).
• Cerrar la olla exprés y lo dejamos 25 minutos aproximadamente. Después abrimos la olla y añadimos las patatas, el tocino fresco, el pollo, las tortitas de “San José” y la media morcilla de sangre (que se puede cocer aparte para que no deje tanta grasa). Se pone al fuego dejando que cueza en la olla exprés otros 25 minutos.
• Se abre la olla, se prueban los garbanzos y si están tiernos se rectifica de sal y se sirve.
• Si le vamos a añadir col, se cuece esta aparte con una poca de sal, se escurre y se pone en el mismo plato que los garbanzos.

Notas: El cocido se suele hacer con bastante caldo para que éste nos sirva para hacer sopas de pan crudo o frito o incluso con fideos.

El cocido en verano se suele acompañar  con un picadillo de tomate con cebolla, sal y aceite y hay quien le pone también guinda picona.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998