Chuletón de Ternera hembra de los Pedroches.

AOVE.

Sal en escamas.

• Sacar del Frigorífico 4-5 horas antes, para atemperar.
• Sellar el Chuletón en sartén o plancha con un chorrito de Aceite de Oliva (poco). También se puede hacer con un trozo de su propia grasa.
• Dejar aproximadamente 3 minutos por cada lado.
• Retirar de la plancha y dejar de nuevo atemperar, hasta coger temperatura ambiente.
• Justo a la hora de comer. Poner la plancha o sartén a temperatura media y dejar según el punto deseado (poco hecho: 3-4 minutos; al punto: 6-7 minutos).
• Colocar sobre plato caliente. Cortar en tiras o dejar entero.
• Poner por encima Sal en escamas.