Secreto Ibérico de LOS PEDROCHES «Covap» (2-3 piezas).

Sal al gusto.

Salsa Sriracha (opcional). Puedes ver la receta AQUÍ

Temperatura: 56ºC   Tiempo: 45 minutos

• En primer lugar procedemos a dividir cada pieza en dos o tres porciones. Salamos generosamente y disponemos unas pequeñas gotas de sriracha por la superficie de la carne.
• Envasamos en bolsas de cocción al vacío procurando que las piezas no se solapen en ellas. Dejamos macerar 15 minutos en las bolsas de cocción.
• Introducimos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Antes de abrir las bolsas dejamos reposar 10 minutos.
• Sacamos de las bolsas y plancheamos nuestra carne con el objeto de darle color. Servimos inmediatamente.
• Podemos acompañar esta carne de patatas fritas, panaderas o paja.

Nota del Editor: Si decidimos no consumirla en el momento la podemos conservar envasada en nuestras bolsas de vacío durante 1 semana en la nevera o 3 meses en el congelador. En el momento del servicio regeneramos la carne 30 minutos a 56ºC (desde congelado). Si las piezas se adquieren congeladas deberemos dejarlas 24 horas en nevera para que tengan un proceso de descongelado óptimo.

Si deseas aprender más sobre esta técnica de cocinado, pincha AQUÍ