Cazón (1 kg).

Ajo (4 dientes).

Harina (100 grs).

Vinagre de Jerez (1 vaso generoso).

Pimentón de la Vera (1 cucharada pequeña).

Orégano (1 cucharada pequeña).

Comino (1 cucharada pequeña).

Agua mineral.

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira

• En primer lugar retiramos la piel de nuestro pescado y lo partimos en cuadraditos iguales de 3-4 cm.
• Preparamos el adobo majando en mortero o picadora el ajo, pimentón, orégano, comino y sal.
• Disponemos el cazón en un recipiente y lo untamos con el majado diluido en el vinagre. Aportamos suficiente agua para cubrir y reservamos en frigorífico durante la noche anterior.
• Al día siguiente escurrimos muy bien el pescado, pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva caliente.
• Se sirve caliente acompañado de una buena mayonesa casera (puedes ver la receta AQUÍ).

NOTA DEL EDITOR: No escatimar el vinagre y nunca dejar menos de 8 horas en el adobo. Hay quién para esta misma receta usa alguno de los siguientes ingredientes: Laurel (4 hojas). Rodajas de Limón.