Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para la receta básica:

Huevo (1)

Aceite vegetal (oliva, girasol o mezcla de los dos).

Zumo de Limón (1/2) o Vinagre de Jerez.

Sal (pizca).

Opcionalmente un ajo (sin germen) (que llamaremos «ajoaceite» «ajonesa» o «alioli«)

• En todos los casos incluiremos los elementos en vaso de batir y emulsionaremos el huevo con el aceite hasta elaborar la mayonesa.

Notas: La cantidad de aceite dependerá de lo cremosa que pretendamos la salsa. A más aceite, más espesa. Si nos hemos pasado aportaremos unas gotas de leche para diluirla o si queda demasiado líquida aportaremos más aceite.

La forma de hacerla es situar la batidora en el fondo del vaso y no mover hasta que empiece la emulsión de la salsa. En ese momento podremos subir arriba y abajo la máquina.

Nuestra propuesta:

1 Huevo.

2 cs AOVE.

Aceite girasol.

Sal.

2 d Ajo asados.

Pilpil de un bacalao realizado al horno.

• Hacer una mayonesa con los ingredientes indicados.

Mayonesa de Ajo Negro:

Ajo negro (3 dientes).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Vinagre o el zumo de 1-2 Limas.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 grs).

Aceite girasol (110 grs).

Sal y Pimienta al gusto.

• Hacer una mayonesa con los ingredientes indicados.

Nota del Editor: Antiguamente había quién sustituía el ajo por cebolla.