Sesos de Cordero de LOS PEDROCHES (100 grs).

Criadillas de Cordero de LOS PEDROCHES (100 grs).

Hueso de Ternera de LOS PEDROCHES con tuétano (1).

Huevo (6).

Vino blanco (1/2 vaso).

Laurel (2 hojas).

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ

• En primer lugar procederemos a hervir el hueso de ternera en abundante agua y sal para obtener el tuétano. Reservamos. Limpiamos los sesos y las criadillas de venillas y telas. Los escaldamos en agua para dejar perfectamente limpios.
• En cazo aparte se incluye agua limpia y sal, incluimos las hojas de laurel y el vino blanco. Aportamos las criadillas y sesos a fuego alto y cocinamos unos 5 minutos. Retiramos, enfriamos, troceamos y reservamos.
• Batimos los huevos, sazonamos al gusto y mezclamos con el tuétano, criadillas y sesos. Pasamos nuestra mezcla a una sartén con un poco aceite de oliva y preparamos nuestra tortilla, damos la vuelta y retiramos cuando quede en su punto.

NOTA DEL EDITOR: Se puede utilizar sesos y criadillas de cordero o cerdo indistintamente, incluso una mezcla de los dos. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Harina, Jamón ibérico de LOS PEDROCHES (100 grs), Chorizo (4 rodajas), Guisantes, Miga de pan, Patata (300 grs), Pimiento rojo (1), Levadura.