Receta de 1884

Carne magra.

Ajos.

Sal.

Manteca.

Vino.

1 h Laurel.

Pimienta molida.

Agua.

Patatas.

• Se toma un pedazo de carne magra de carnero vaca o ternera se le hacen rajas en las que se le introducirán ajos y sal después se pone en una cacerola a cocer con bastante manteca un poco de vino una hoja de laurel y pimienta molida hasta que esté tierna y si para esto no bastara el vino se echa un poco de agua y más sal si la necesita. Al mismo tiempo se pone a cocer con agua y sal unas rajas de papas cuando estén en disposición de freírlas se sacan y se echan en la cacerola con la manteca y carne dejándolo todo hasta que se guise y después se come por la boca.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).