250 grs Gambas.

3 d Ajo.

½ vaso Vino blanco fino «El Rana«.

4 Tomates triturados.

Nuez moscada.

Sal y Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

1 cp Azúcar.

Perejil picado.

Queso rallado de Los Pedroches.

• Dorar los ajos con las gambas en aceite. Reservar.
• En olla poner aceite, el tomate rallado, la nuez moscada y el azúcar. Cocinar. Añadir el vino blanco. Salpimentar al gusto.
• Añadir las gambas al ajillo.
• Terminar el plato con perejil picado y queso rallado.

VERSIÓN DE LA RECETA:

Cabezas y restos de Gamba.

Cebolla o Cebolleta (1).

Tomate maduro (1).

Pimiento rojo (1/2).

Pimentón (1/2 cucharada pequeña).

Comino (1/2 cucharada pequeña).

Cardamomo (unas semillas).

Cáscara de Naranja (una tira).

Pimienta negra (unos granos).

Agua mineral.

AOE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En sartén con aceite  infusionamos la pimienta y las semillas de cardamomo. Seguidamente aportamos las cabezas de las gambas y las doramos. Incluimos cebolla y pimiento rojo. Pochamos el conjunto. Aportamos el pimentón y comino. Inmediatamente después el tomate picado. Cubrimos con agua e incluimos una tira de cáscara de naranja. Dejamos reducir.
• Batimos y colamos. Deberemos obtener una textura de salsa.

NOTA DEL EDITOR: Esta salsa es también muy adecuada para pechuga de pollo a la plancha.