Torrecampo

Espárragos trigueros.

2 Huevos.

2 d Ajo.

½ Cebolla.

1 Pimiento.

1 Tomate.

Azafrán.

Vino.

Aceite de oliva.

Agua.

• Se trocean los espárragos trigueros y se lavan.
• En un poco de aceite de oliva se sofríen dos dientes de ajo, media cebolla, un pimiento cortado, un tomate pelado y picado, azafrán y un poco de vino blanco tipo manchego.
• Una vez hecho el sofrito se le agrega agua como para sopa. Cuando está hirviendo se le agregan los espárragos con la sal a discreción.
• Cuando están casi hechos se le escarzan dos huevos, que se remueven, quedando para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.