CALDILLO DE ESPÁRRAGOS.

Caldillo de Espárragos
cadalso vive

Torrecampo

Espárragos trigueros.

2 Huevos.

2 d Ajo.

½ Cebolla.

1 Pimiento.

1 Tomate.

Azafrán.

Vino.

Aceite de oliva.

Agua.

  • Se trocean los espárragos trigueros y se lavan.
  • En un poco de aceite de oliva se sofríen dos dientes de ajo, media cebolla, un pimiento cortado, un tomate pelado y picado, azafrán y un poco de vino blanco tipo manchego.
  • Una vez hecho el sofrito se le agrega agua como para sopa. Cuando está hirviendo se le agregan los espárragos con la sal a discreción.
  • Cuando están casi hechos se le escarzan dos huevos, que se remueven, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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