CALDILLO DE TRUFAS CON ESPÁRRAGOS.

Caldillo de Trufas con Espárragos
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Torrecampo

300 grs Criadillas o Trufas.

Un manojito de Espárragos.

2 Huevos.

2 d Ajo.

½ Cebolla.

1 Pimiento.

1 Tomate.

Azafrán.

Vino blanco.

Sal.

Aceite de Oliva.

Agua.

  • Este exquisito caldillo se hace lo mismo que el anterior. Las criadillas (trufa blanca o rubia), se lavan muy bien y se mondan finamente como una patata. Después se corta en rodajas finas. Esta criadilla se encuentra en algunas zonas determinadas de la comarca de Los Pedroches en época de primavera.
  • Se puede hacer, si se desea, agregándola las puntas troceadas de unos espárragos trigueros.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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