Receta de 1884

6 Huevos.

Aceite.

Harina.

Ajonjolí.

Azúcar.

• Media docena de huevos, seis cascarones de aceite y harina piche fresca para que embeba, se fríe este aceite y se deja que se enfríe; en un plato se baten los huevos muy bien; se le echa un poco de ajonjolí y el aceite, se sigue batiendo y ya que está se le va echando la harina y batirlo hasta que en punto regular; entonces en una sartén grande se echa aceite bastante, se toma una cucharada de la masa y se va echando en la sartén, pocas cucharadas porque crecen mucho; se pone al fuego y con dos cañitas se van volviendo sin más todos hasta que estén fritos, se aparta la sartén y se sacan; se tiene otra sartén lista con otro poco de aceite crudo, se hace lo mismo, advirtiendo que la cuchara se moja primero en aceite para que no se peque la masa, sino hay proporción de dos sartenes, hay que esperar que se enfríe una porque no pueden echarse en aceite caliente y después se almíbar.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).