Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

Carne de Buey o Vaca.

Tocino.

Zanahoria.

Cebolla.

Clavo.

Perejil.

Cebolleta.

Laurel (2 hojas).

Timo (*) (una rama).

Sal y Pimienta.

Pie de Ternera (1).

Agua (4 vasos).

• Se escoge uno de los mejores trozos del anca, se pica con tocino y se pone a hervir por unas cuatro horas con zanahorias, cebollas, clavos de especias, perejil y cebolletas, dos hojas de laurel, una rama de timo, sal y pimienta. Un pie de ternera y cuatro vasos de agua.
• Cuando está todo suficientemente cocido, se le sirve rodeado de estas legumbres.

Nota del Editor: (*) Cuando nuestra autora nos indica timo entendemos tratarse del “timo fresco” más conocido como Tomillo.