BROCHETAS DE SOLOMILLO IBÉRICO DE LOS PEDROCHES Y TOMATITOS CHERRY

Para las brochetas:
Solomillo de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (1 kg).
Tomatito cherry (24).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para la salsa:
Aguacate (1).
Pepino (unos 5 cm).
Cebolleta (1).
Ajo (1 diente).
Eneldo fresco picado (al gusto).
Lima (1).
Sal.
Crema agria (1 cucharada sopera). Puedes ver la receta AQUÍ
Salsa picante (1/2 cucharada sopera).
Para la mezcla de especias:
Ajo picado (1 cucharada pequeña).
Mostaza (1 cucharada pequeña).
Chile en polvo (1 cucharada pequeña).
Pimentón (1/2 cucharada pequeña).
Cilantro (1/2 cucharada pequeña).
Comino (1/2 cucharada pequeña).
Sal gruesa (1/2 cucharada pequeña).
- En primer lugar troceamos nuestro solomillo ibérico en dados de unos 3 cm de grosor. Reservamos. Igualmente picamos el aguacate y el pepino en trozos.
- Para la salsa, ponemos la carne del aguacate, pepino, la crema agria, el ajo, el eneldo y el zumo de lima en un vaso de batir. Hacemos un puré fino al que añadiremos la salsa picante y la sal. Pasamos a un cuenco y reservamos al frío.
- Para el aliño de especias, pasamos a un bol los ingredientes propuestos bien mezclados. Incluimos los tacos de solomillo y removemos hasta quedar bien cubiertos con especias.
- Ensartamos la carne en brochetas alternándola con los tomates cherry. Pintamos carne y tomates con un poco de aceite de oliva.
- Preparamos nuestra barbacoa. Cocinamos nuestras brochetas unos minutos por cada lado hasta quedar la carne en el punto deseado. Servimos calientes, con la salsa reservada.
Nota del Editor: Las brochetas pueden ser de metal, madera o bambú. En este último caso deberemos tenerlas sumergidas en agua 30 minutos.