Para las brochetas:

Solomillo de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (1 kg).

Tomatito cherry (24).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la salsa:

Aguacate (1).

Pepino (unos 5 cm).

Cebolleta (1).

Ajo (1 diente).

Eneldo fresco picado (al gusto).

Lima (1).

Sal.

Crema agria (1 cucharada sopera). Puedes ver la receta AQUÍ

Salsa picante (1/2 cucharada sopera).

Para la mezcla de especias:

Ajo picado (1 cucharada pequeña).

Mostaza (1 cucharada pequeña).

Chile en polvo (1 cucharada pequeña).

Pimentón (1/2 cucharada pequeña).

Cilantro (1/2 cucharada pequeña).

Comino (1/2 cucharada pequeña).

Sal gruesa (1/2 cucharada pequeña).

• En primer lugar troceamos nuestro solomillo ibérico en dados de unos 3 cm de grosor. Reservamos. Igualmente picamos el aguacate y el pepino en trozos.
• Para la salsa, ponemos la carne del aguacate, pepino, la crema agria, el ajo, el eneldo y el zumo de lima en un vaso de batir. Hacemos un puré fino al que añadiremos la salsa picante y la sal. Pasamos a un cuenco y reservamos al frío.
• Para el aliño de especias, pasamos a un bol los ingredientes propuestos bien mezclados. Incluimos los tacos de solomillo y removemos hasta quedar bien cubiertos con especias.
• Ensartamos la carne en brochetas alternándola con los tomates cherry. Pintamos carne y tomates con un poco de aceite de oliva.
• Preparamos nuestra barbacoa. Cocinamos nuestras brochetas unos minutos por cada lado hasta quedar la carne en el punto deseado. Servimos calientes, con la salsa reservada.

Nota del Editor: Las brochetas pueden ser de metal, madera o bambú. En este último caso deberemos tenerlas sumergidas en agua 30 minutos.