Villanueva de Córdoba

½ kg de Bacalao.

Vinagre.

Palitos de Hinojo.

Unos ajos.

Aceite de oliva.

Huevo.

Pan rallado.

• Primeramente se hace un adobo o vinagre con aceite de oliva crudo, vinagre y el hinojo machacado con unos ajos.
• En este adobo se tiene un día el bacalao para que se desale y tome los aliños.
• Aparte se fríe el bacalao emborrizándolo con huevo batido y pan rallado y se pone a freír con la piel hacia abajo.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.