BACALAO CON ESPÁRRAGOS.

El Aderezo

Bacalao.

Aceite de Oliva.

Harina.

Espárragos trigueros.

Guisantes.

Tomate triturado.

  • Se preparan unos trozos de bacalao puestos a desalar unas 24 horas. Se enharinan, después se fríen en aceite de oliva. Se reservan los trozos fritos y se hace una salsa con un poquito aceite de oliva. Se sofríen unos espárragos trigueros troceados, con guisantes y tomate triturado.
  • Una vez mareado todo se ponen los trozos de bacalao en el sofrito a fuego lento para que el bacalao suelte su gelatina y se espera que cuaje todo, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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