ARROZ NEGRO CON CALAMARCITOS Y ALIOLI DE AZAFRÁN
Para el Sofrito:
Calamarcito fresco (150 grs).
Cebolla (45 grs).
Pimiento rojo (45 grs).
Pimiento verde (45 grs).
Brandy de Jerez (60 ml).
Para el Alioli de Azafrán:
Para el Arroz:
Arroz bomba (300 grs).
Caldo rojo (900 ml). ver la receta AQUÍ
El sofrito propuesto.
- Marcamos los calamarcitos (*) y retiramos.
- Cortamos la cebolla y los pimientos rojo y verde en pequeños dados. Sofreír en paella hasta que adquieran color. Desglasamos con el brandy e incorporamos el calamar que ya teníamos marcado. Cocinamos el conjunto.
- En la paella juntamos el sofrito con el arroz. Nacaramos éste a fuego medio-alto y añadimos el caldo en ebullición. Dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo al mínimo.
- Colocamos el arroz en un plato, encima algún calamarcito entero y un poco de alioli de azafrán.
Nota(*): Los calamares deberán contener su tinta. Se recomienda no lavarlos para que suelten su jugo en el arroz.
