Chuleta doble de Cerdo Ibérico de Los Pedroches—1.

Sal y Pimienta.

Azúcar—1 cp.

Especias e hierbas aromáticas según gusto (tomillo, romero, clavo, anís estrellado…)

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Temperatura: 60ºC   Tiempo: 2 horas

• En primer lugar preparamos una salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua). Incluimos el azúcar, pimienta y las especias e hierbas aromáticas. Dejamos la carne ya limpia en su interior durante una hora y media en la nevera.
• Sacamos la carne y secamos con papel de cocina. Ponemos al vacío con una ramita de tomillo y romero.
• Ponemos la carne a 60ºC (o 65ºC si la queremos un poco más hecha) entre una hora y media y cuatro horas (una opción acertada sería 2 horas.
• Abrimos la bolsa, sacamos la carne a papel absorbente. Pinchamos la piel con un pincho y doramos en dos dedos de aceite, colocando la piel en la base para que se vaya dorando. Después freímos por ambas caras.
• Dejamos cinco minutos de reposo, partimos a la mitad y servimos.