El ARROZ INTEGRAL (también denominado arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno) se cree que se inició en China hace siete mil años. Se trata de una fuente de energía compuesta por hidratos de carbono complejos que permiten mantener constantes los niveles de azúcar en sangre, esto hace sea un cereal fundamental para los diabéticos.

Presenta vitaminas como la B1, B2, B3, B6 y E, grasas saludables, proteínas y minerales como el Hierro, Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio, Sodio y Selenio. Es apto para celiacos porque no contiene gluten.

Presenta diversos beneficios para la salud al tratarse de un cereal equilibrado que nos aporta energía, fortaleza el páncreas y el bazo,  beneficia el sistema nervioso y contiene antioxidantes.

Presenta 375 calorías por cada 100 grs. Aunque al cocinarse se reducen considerablemente. Se recomienda el consumo de arroz redondo en invierno y el largo en verano.

En España lo podemos encontrar en Andalucía, Murcia, Cataluña y Valencia. Recomendamos el consumo de las variedades nacionales por mantener los niveles de arsénico controlados. No obstante, es recomendable no se consuma más de dos veces por semana.

Respecto de su uso, conviene sea lavado antes de su consumo. Se recomienda su hidratación en agua, al menos 6 horas (o la víspera) con un trozo de alga Kombu de 5 centímetros para potenciar sus propiedades. Este proceso activa la fermentación permitiendo que los nutrientes y minerales se vuelvan más biodisponibles, siendo tratados por nuestro cuerpo de una manera más eficiente. Se puede tostar ligeramente antes de su cocinado. Necesitará el doble de agua que de arroz (o 2,5). El tiempo de cocinado será aproximadamente de 30-40 minutos. Si hacemos uso de la olla rápida se reducirá a 13-14 minutos desde que se inicia la salida de vapor (bajaremos el fuego cuando esto ocurra).

Como muestra os aportamos la siguiente receta, si bien, cualquiera de las recetas de arroz existentes en pedrochesgastronomia.com son susceptibles de realizarse con este tipo de arroz integral.

ARROZ INTEGRAL DE LANGOSTINOS Y SEPIA:

Para el Arroz:

Arroz Integral (400 grs).

Sepia (400 grs).

Langostinos (800 grs).

Ajo (3 dientes).

Perejil fresco picado.

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Caldo:

Caldo de Pescado (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ

Tomate natural triturado (3 cucharadas soperas).

Pimentón (1 cucharada pequeña).

Azafrán en hebra.

Laurel (2 hojas).

• Picamos los langostinos y la sepia en trozo medio. Reservamos las cabezas de los langostinos y los restos de la sepia para el caldo.
• Para el Caldo, disponemos en una olla un poco aceite de oliva, las cabezas de los langostinos y restos de la sepia y cocinamos un minuto a fuego alto. Aportamos el tomate rallado, laurel, pimentón, azafrán y el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 20-30 minutos a fuego suave. Trituramos, colamos y reservamos caliente.
• Para el Arroz, en cazuela con aceite sofreímos el ajo ligeramente, aportamos el arroz y lo rehogamos un minuto. Regamos con el caldo y dejamos cocinar a fuego medio aproximadamente 30 minutos (observaremos en todo momento su estado de cocción, dado dependerá de varios factores como el remojado previo o potencia de fuego). Cinco minutos antes de finalizar colocamos la sepia que dejaremos hasta que el arroz quede en su punto. Salpimentamos al gusto. En el último minuto disponemos armoniosamente los trozos de langostino. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Presentamos en la mesa con perejil fresco picado.

NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Calamar (en sustitución de la Sepia), Gamba o Gambón (en sustitución de Langostinos), Cebolla (1), Zanahoria (2), Puerro (1), Almeja, Mejillones, Nécoras, Bacalao, Vino blanco, Brandy, Hierbabuena, Guindilla, Limón, Cúrcuma.