Para el Arroz:

Arroz Bomba (400 grs).

Rape (1 cola).

Langostinos (8).

Caldo de Pescado (3 litros). Puedes ver la receta

Vino blanco (1/2 vaso).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Sofrito:

Cebolla (1).

Ajo (2 dientes).

Pimiento Rojo (1/2).

Pimiento verde (1).

Tomate natural triturado (4 cucharadas soperas).

Laurel (1 hoja).

Para la Picada:

Perejil fresco (25 grs).

Azafrán en hebra.

Ajo (1 diente).

Avellana (35 grs).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En sartén con aceite sellamos los langostinos. Pelamos y picamos cuatro y reservamos para decorar otros cuatro.
• A continuación doramos ligeramente el rape cortado en dados.
• Hacemos el sofrito en una cazuela amplia con la cebolla, ajos, pimientos, tomate y laurel. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
• Mientras vamos calentando el caldo de pescado al que le podemos incluir las cabezas y cáscaras de los langostinos.
• Hacemos una picada disponiendo en un mortero el perejil, ajo, azafrán, avellanas y aceite. Reservamos.
• Incorporamos al sofrito el arroz, rehogamos unos minutos y regamos con el vino blanco. Dejamos que reduzca el alcohol e incorporamos el caldo de pescado colado y caliente. Dejamos 5 minutos a fuego alto y 12 minutos a fuego bajo.
• A los 15 minutos de cocción incorporamos el rape y los langostinos, así como dos cucharadas soperas de la picada que teníamos reservada.
• Servimos cuando esté en su punto el arroz. Decoramos con los langostinos reservados y perejil fresco picado.