Para las Lentejas:

Lenteja pardina (400 grs).

Bacalao (300 grs).

Langostino (500 grs).

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (3 lonchas).

Lomo Ibérico embuchado de LOS PEDROCHES (4 rodajas).

Pimentón (1 cuchara sopera).

Vino blanco espumoso o Cava (1 vaso).

Agua mineral.

Perejil fresco picado.

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el jugo de Langostino:

Cáscaras y cabezas de los Langostinos.

Tomate natural (2).

Comino.

Eneldo.

Para el Sofrito:

Puerro (1).

Ajo (3 dientes).

Pimiento verde (1).

Zanahoria (2).

Patata (2).

Manzana (1).

Laurel (1).

• En primer lugar picamos la verdura del sofrito en cuadraditos, menos la patata que la cortaremos en trozos de bocado y las zanahorias en rodajas, reservamos. Pelamos los langostinos y los picamos en trozos grandecitos, reservamos. Retiramos las espinas del bacalao y cortamos en dados generosos, reservamos. Cortamos las lonchas de lomo embuchado y jamón en tiritas finas, reservamos.
• En sartén con aceite sofreímos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Los apartamos a un vaso de batir. Incluimos el Tomate, el comino y el eneldo y batimos. Colamos y reservamos.
• En el mismo aceite hacemos el sofrito con las verduras propuestas.
• En cazuela amplia dispondremos la lenteja pardina, el pimentón e inmediatamente el vino blanco, reducimos el alcohol y regamos con el agua fría. Llevamos a ebullición, espumamos y dejamos a fuego suave.
• Incluimos el jugo de langostinos, movemos en el último momento y con el fuego apagado, al calor residual, aportamos los cuerpos de los langostinos, el bacalao en dados, el jamón y el lomo embuchado. Movemos bien. Tapamos y dejamos reposar 3-5 minutos. Probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario. Servimos caliente con un poco de perejil picado por encima.