Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

36 Almejas grandes.

2 Cebollas.

3 cs Pan rallado.

2 cs Aceite.

1 rm Perejil.

½ Limón.

• Limpiamos las almejas, abrimos al vapor y colocamos después de quitar una de las valvas en una fuente de horno. Trituramos la cebolla y ponemos aceite a calentar en una sartén.
• Freímos a fuego lento la cebolla, movemos para que no se queme. Una vez dorada, incorporamos el pan rallado, el perejil muy picado, movemos muy bien y rociamos con unas gotas de limón.
• Distribuye la cebolla sobre las almejas e introduce la fuente en el horno con el gratinador encendido durante 8 o 10 minutos.
• Servimos nueve en cada plato.

Nota de la Autora: Este plato admite muchas variantes. Puedes cubrir las almejas con bechamel y queso rallado, con una salsa rubia aromatizada con Jerez o simplemente con ajo y perejil.