Villanueva de Córdoba

4 Puñados de Arroz.

Costilla de Ibérico.

2 manojos de Fieras.

2 d Ajo.

1 Tomate.

Cominos.

Sal.

Aceite de oliva.

• Se hace un sofrito con el ajo y el tomate y se añaden las fieras previamente picadas con la costilla de ibérico curada y troceada.
• Se marean hasta que queden blandas, se añade el agua y cominos machacados, se dejan cocer y cuando estén casi cocidas se añade el arroz para que acabe de cocer todo a la vez.

Nota del Autor: Para consumirlas se pude utilizar el tenedor, pero lo típico es con la navaja jarota y sopa de las cortezas de pan sobrantes.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.