Añora

Lechón.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

• Se trocea el lechón y le ponemos sal.
• Se pone una sartén con aceite a calentar y cuando esté bien caliente echamos el lechón, pero poca cantidad.
• Dejamos que se dore por fuera y se quede jugoso por dentro.

Nota del Autor: El Lechón se suele comer en feria. La cabeza se asa en el horno. El resto se trocea y se aliña con sal. Para que aguante varios días se le da un pequeño golpe de fritura y luego se termina de freír cuando se va a consumir.

A la hora de trocear el lechón es importante que los trozos sean alargados porque así se quedan “churrusquitos” por fuera y jugosos por dentro.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007